秋风渐起，到时候了！余杭这道独家美食，每年30多万食客慕名而来只为这一口

降温了，一下子有了秋冬的感觉。秋风起，不止蟹脚痒，大街小巷还陆续飘起了羊肉香……在逐渐寒冷的天气，喝一口滚沸的鲜美羊肉汤，是再美不过的事情。

在余杭，每到了秋冬季节，那一口热气腾腾的掏羊锅，是很多食客心心念念的美味。今年掏羊锅的旺季已经到了，一起去尝尝鲜吧~

仓前，水丰草肥，加上农业生产的肥源需要，圈养山羊成为这里农村一道风景。养羊可食羊肉，可积肥料，可产羊毛。人们喜欢谈论羊，是因为羊给人们带来了乐趣、健康、吉祥，而且反映了这块土地上丰富的饮食文化。

仓前的掏羊锅，可是有相当的来头和历史。据说乾隆第三次下江南的时候，曾在余杭微服出行，路过“羊老三酒店”一尝仓前名肴掏羊锅。数日后，乾隆御书“羊老三羊锅”牌匾，派钦差降旨羊老三家。方圆百里的人闻讯“掏羊锅”得到皇上钦点，蜂拥而至，一时“掏羊锅”名声远扬。

羊肉必须取自2岁以内、20公斤左右的小山羊，只有这样的羔羊肉，才能保证品质上乘。宰杀、洗净后，用笋壳给肉打上结，保证长时间炖煮过程中，羊肉和羊骨不会分离。

羊锅好不好吃，关键在于这锅汤的用料。烧汤要用井水，只有这样，这样香味才够浓。

烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，最好是桑柴老根，耐烧、火力足、火力稳。

天气寒冷时，一锅热气腾腾、香气扑鼻的羊锅老汤，放入鲜嫩的羊肉以及羊的肝、肠、心、血等下脚料，吃了特别让人陶醉，因此“掏羊锅”这一传统特色的品尝方法知名度也越来越大。有人戏称“不吃掏羊锅，枉到仓前行”。

2008年，羊锅村在仓前的葛巷村成立；2016年，羊锅村又搬到了更西边的苕溪村马家自然村。

羊锅村里一位经营户说，去羊锅村，首选自驾；公交的话要转乘，最后得换乘上450路到吴山前村下车，再走15分钟路；坐地铁，可以坐3号线到吴山前村站，但还得步行2公里。

自驾的朋友，在这里给大家推荐三种选择：一种走文一西路转运溪路，一种走石祥西路高架往最网红的杭州西站方向，还有一种是走杭长高速瓶窑下沿瓶仓大道往南。

如今的羊锅村，每年有30多万食客慕名而来。天气转凉，一锅热气腾腾、香气扑鼻的羊锅老汤便能暖入人心。

在羊锅村，王荣法羊锅、王国强羊锅、络腮胡羊锅等，都是名声在外。