【炖鱼】

用到：新鲜的鱼、葱姜、花椒、大料、生抽、老抽、盐、白糖、米醋、黄豆酱、啤酒、食用油

1、先来一条新鲜的鱼，把鱼的鳞部、鳃部、内脏等，都一一去除干净，再用清水冲洗掉表面的血水。

2、葱姜、花椒、大料等，全部提前准备好，接下来往锅子里倒油，把处理好的鱼放进去，先别着急翻动，把下面一面煎到定型了以后，再来翻面煎另一个面，把两个面都煎一下，煎到焦黄。煎鱼，这是“多做1步”，做好这一步，也可以起到很好的去腥效果。

3、往煎好的鱼中，加入葱姜、花椒、大料，简单炒出香味以后，再用生抽、老抽、米醋、盐、白糖进行调味，接下来放上1大勺黄豆酱，再添上足量的啤酒来炖。黄豆酱、啤酒，就是“多加2样”，这两样起到的去腥效果，比料酒好得多。

4、大火烧开，转为中小火继续煮，煮到收汁，中途可以开着盖子，时不时把汤汁浇在鱼身上，这样能够更入味，颜色也更漂亮。收汁后，就可以出锅啦，撒上一点香菜作为点缀，赶紧上桌享用！