首批重点培育名单发布！广式凉茶在列，它为何被称为“救命水”？

记者从工业和信息化部了解到，今天（4日），我国发布首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，包括广式凉茶、云南小粒咖啡、西湖龙井茶等39个重点培育对象。

据了解，此次发布的首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育对象，分布在我国28个省份，涵盖乳制品制造、饮料制造、酿酒工业、精制茶制造等食品工业主要门类。指导各地深入挖掘特色优势食品资源，明确发展方向和培育优先级，助力打造“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的地方特色食品发展格局。

数据显示，目前，我国特色食品产区达450余个，产业规模超2.5万亿元，我国已成为全球食品工业第一大国，行业规模约9.8万亿元。

工业和信息化部表示，下一步，将持续开展传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育工作，指导各地因地制宜加快形成特色产业优势，营造“百花齐放”的产业发展格局，促进食品产业高质量发展。

传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单（第一批）

注：标*地方特色食品产业已纳入工业和信息化部“首批中国消费名品名单”。

什么是广式凉茶？

炎炎夏日，没什么比喝上一碗正宗凉茶更让广东人安心的了。

一碗凉茶下肚，整个口腔顿时充满了浓郁的苦味。舌尖微麻，咂一咂嘴，刚刚的苦劲不用过多久便开始回甘，整个人立马就精神了！

不用怀疑，凉茶就是广东人的“救命水”！

凉茶是传统中草药植物性饮料的通称。广东凉茶是中国传统凉茶文化的代表。

凉茶“既不凉、也不是茶”。它是广东、香港、澳门地区民间常用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。

凉茶是人们根据当地的气候、水土特征，在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效的饮料。

凉茶的起源

凉茶盛行于两广、港澳地区，与岭南气候和水土有很大关系。

岭南古为百越之地，多瘴气，染上后，在当时的医疗条件下，为不治之症。

所以，淮南王刘安谏汉武帝远征岭南时说：“南方暑湿，近夏瘴热，暴露水居，蝮蛇蠹生，疾病多作；兵未血刃，而病死者十之二三。”

《素问·异法方宜论》曾提到：“南方者，天地所长养，阳之所盛处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也。”

宋代陈昭遇在《太平圣惠方》中指出：“岭南土地卑湿，气候不同，夏则炎毒郁蒸，冬则温暖无雪，风湿之气易于伤人。”

广东人为什么要“自讨苦吃”？

根据中医理论，应是广东地区太过炎热湿润，超出了机体的调节限度，因此易诱发如脾胃湿热、湿温、暑湿等湿热症候。广东人经常提及的“上火”其实就是“湿热”中“热”的体现。

公元306年，东晋道学医药家葛洪南来岭南，由于当时瘴疠流行，他潜心研究，留下了针对岭南气候特征的大量医学专著，其著作《肘后备急方》卷二“治瘴气疫疠温毒诸方第十五”中，就记载了很多治疗岭南热毒上火及传染病的药方，并流传至今。

后人据葛洪的医学理论，结合百姓在长期防治疾病过程中的丰富经验，以药性寒凉、解暑消毒的中草药配成各种各样的凉茶熬水来喝，并开设销售的凉茶药店、摊档、作坊，随着社会需要，不断发展，形成了具有深厚岭南文化底蕴的凉茶。

凉茶声名远播

由于凉茶具有清凉散热、解暑去湿的功能，而且不论盛夏隆冬，四时可服，因此，凉茶成了岭南人日常生活中不可或缺的生活元素。

很多广东人，面对一些类似“湿热”的疾病或者刚开始感冒时，第一反应并不是去看医生，而是喝凉茶。

凉茶的药力靠火候，所以每次要煲足5-6个小时，煲制过程中不能离开半步，要用竹棍拌匀，保持药材的味道均匀。

煲好以后，还要焗上一段时间，等待药味的渗出。这样煲出的凉茶，色泽浓郁、药材里的味道完全渗出，用瓷碗盛着，配着陈皮，一口饮下……嘶，那滋味确实销魂。

凉茶种类众多，按口味可分为苦茶、甜茶两种。苦茶就是以辛、苦、寒、凉的中药为主的凉茶，如癍痧等；甜茶是以清润甘甜药材为主的凉茶，如茅根竹蔗水、罗汉果五花茶等。

按药材使用数量，凉茶又可分为“单方”和“复方”。“单方”就是只使用一种药材熬制的凉茶，“复方”就是用多种药材熬制。

据统计，2006年，凉茶销量已超过可口可乐在中国的销量。销售范围覆盖美国、加拿大、法国、英国、意大利、德国等近二十个国家。

来源 | 羊城晚报·羊城派综合央视新闻、工业和信息化部、广东发布等

文字 | 魏礼园

编辑：苏惠琳

来源：羊城晚报微信公众号